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Truffes Fraîches
La Baume Saint Antoine,
vous propose plusieurs formules.
Ouverture toute l'année.
Avec passion et patience, le rabassier vous expliquera les secrets de la truffe noire :
" Tuber Mélanosporum " ...
Groupes
Visite de la truffière et repas à notre Ferme-Auberge
Ouverture et visite toute l'année.
Par groupe de 10 visiteurs minimum
Places assises jusqu'à 60 personnes
Contactez nous pour plus de renseignements.
Entreprises
Dans un cadre calme au milieu des chênes
nous vous proposons une journée combinée :
travail-convivialité-gastronomie-
Possibilité de réunion ou formation avec un repas truffé ou autres.
Contactez nous pour amples renseignements.
Proche de l'autoroute A7 et de l'autoroute A49.
Brouillade truffée de « La Baume Saint Antoine »
Ingrédients par personne : 3 œufs, 5 gr de truffe noire , beurre, huile, un peu de sel.
Préparation préliminaire :
Mettre les œufs au contact des truffes 6 jours avant (enfermés dans un bocal ou boîte, avec un tissu ou du papier ménage pour absorber l’humidité)
Préparation :
Laver et émincer soigneusement la truffe ou en faire des copeaux. Prendre une sauteuse, y mettre du beurre et un peu d’huile d’olive (plus de beurre que d’huile d’olive), faire tiédir le beurre et éteindre le feu. Mettre la truffe dans le beurre fondu, mélanger, poser un couvercle et laisser « infuser » une heure ou deux. Casser les œufs directement dans la sauteuse et percer les jaunes avec le fouet. Allumer le gaz et mettre à feu très doux. Tourner le mélange avec le fouet, doucement au début.
Ne lâchez jamais des yeux votre brouillade. Plus le mélange chauffe, plus vous fouettez rapidement afin d’homogénéiser la chaleur. Si elle prend trop d’un côté, éteignez le gaz et refroidissez le mélange en fouettant rapidement. La brouillade est prête quand elle a la consistance d’une crème anglaise. Servir tiède. C’est magique…
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La Baume Saint Antoine
Karine et Franck
Producteurs de Truffe Noire
© 2018